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COMO CHOCOLATE E AÇÚCAR PERMANECEM PROCESSÁVEIS

Desumidificação na indústria confeiteira

Um grande problema da indústria confeiteira é que humidade e açúcar juntos se tornam pegajosos. E também que, num ambiente húmido, aparecem eflorescências feias no chocolate. A fim de reduzir a humidade na produção, são utilizados desumidificadores ao longo de todo o processo de produção: no transporte de matérias-primas, no silo de açúcar, nos tambores de revestimento, na câmara de secagem, nas máquinas de moldagem de chocolate, assim como na embalagem, refrigeração e armazenagem.

Desumidificadores fazem parte da garantia de qualidade em cada fábrica de doces e de chocolate: Ao longo de toda a cadeia de produção, os aparelhos asseguram um ar ambiente seco. E todas as etapas de produção e dimensões de recintos podem ser equipados com sistemas de desumidificação, assim como com os respectivos equipamentos de medição. Desta forma, são evitados problemas específicos do setor:

  • Com uma humidade relativa inferior a 60 por cento, o chocolate está protegido contra eflorescências de gordura ou contra a cristalização do açúcar.
  • Matérias-primas açucaradas não aglutinam e continuam a poder ser usadas e armazenadas.
  • Os tempos de secagem de rebuçados, chocolates ou gomas diminuem.
  • Doces em túneis de refrigeração estão protegidos contra a condensação.
  • Doces estão mais protegidos dos germes.
  • Embalagens de cartão permanecem secas e estáveis.

Dos caminhos de transporte, passando pelo silo de açúcar, produção, embalagem até à armazenagem

Um bom conceito de desumidificação começa pela entrega de pós e granulados, e, de seguida, leva em consideração o caminho de transporte. Isso garante que o açúcar, o cacau, os corantes e os aromas em pó chegam ao silo com boa fluidez. Também no silo, os pós e granulados higroscópicos devem ser mantidos secos com ar pré-desumidificado, de forma a manterem a sua fluidez. Outras tarefas típicas de desumidificação na indústria confeiteira são a produção de cortinas de ar seco sobre as máquinas e a pré-desumidificação controlada do ar de processo para, por exemplo, drageadeiras ou túneis de secagem. Os desumidificadores também protegem os doces e as embalagens de aglutinação e o chocolate de eflorescências nas zonas de embalagem e em armazéns de expedição.

Garantir a qualidade de produção com desumidificadores das séries TTR e DH

O Grupo Trotec disponibiliza desumidificadores de adsorção móveis e estacionários da série TTR em diversas categorias de desempenho para a indústria confeiteira. Também em aço inoxidável. Estes desumidificadores distinguem-se por serem particularmente fáceis de ajustar devido aos dois fluxos de ar separados (princípio de funcionamento TTR-Trisorp-Dual). Aliás, os desumidificadores de adsorção TTR são ideais para a produção de gelados, porque desumidificam, eficazmente, mesmo a temperaturas negativas até -20 graus. Os desumidificadores DH do Grupo Trotec, estacionários ou móveis e altamente resistentes também são apropriados para a desumidificação na produção de confeitaria. Podem, por exemplo, ser utilizados para a pré-desumidificação do ar de admissão dos tambores de revestimento, das máquinas de moldagem de chocolate ou das câmaras de secagem. Porque trabalham de acordo com o princípio da condensação, os desumidificadores DH, não só convencem pelo desempenho muito elevado, mas também pela sua rentabilidade. Todos os conceitos de desumidificação desenvolvidos pelo Grupo Trotec para a indústria confeiteira são, ainda, monitorizados com dataloggers invioláveis da série DL, produzidos na Alemanha.

Calculo fundamentado das necessidades de desumidificação na produção de confeitaria

Depende de vários fatores se para um fabricante de produtos de confeitaria são mais apropriados os desumidificadores de condensação ou os de adsorção: a dimensão do recinto é tão importante quanto a temperatura ambiente. É suficiente um desumidificador móvel e compacto para a câmara de secagem dos ursinhos de goma ou são necessários grandes desumidificadores de adsorção estacionários para o armazém de pralinés? Os técnicos do nosso serviço industrial apoiá-lo-ão no que for necessário, seja no cálculo das capacidades, dos custos operacionais ou na escolha dos equipamentos.

Outras soluções

A pedido, produzimos também desumidificadores de adsorção à medida como modelos especiais

A pedido. teremos todo o gosto em fabricar desumidificadores de adsorção especiais, sob medida, perfeitamente adaptados às suas necessidades específicas e “made in Germany”, por exemplo:

  • Desumidificadores dessecantes TTR na versão higiénica
  • Desumidificadores dessecantes TTR para ar seco isento de silicone e PWIS
  • Desumidificadores dessecantes TTR para pontos de orvalho extremamente baixos

Aproveite a oportunidade para desenvolver, construir e realizar versões especiais com componentes adaptados especialmente às suas necessidades individuais, em estreita colaboração com os nossos especialistas. Veja aqui mais informações …

Outros exemplos de aplicação para desumidificação de ar

  • Desumidificação durante o engarrafamento e o empacotamento

    Na produção química e farmacêutica, a humidade deve ser controlada com precisão durante o engarrafamento e empacotamento. Afinal, o dano seria imenso se os produtos higroscópicos aglutinassem, formassem grumos e o seu prazo de validade fosse reduzido. Com os nossos desumidificadores de adsorção, estes processos podem ser climatizados de forma ideal.

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  • Desumidificação na indústria de carnes

    O fator mais importante, especialmente no processamento de carnes e na produção de enchidos, é uma higiene perfeita. Apenas desta forma pode ser garantida uma boa qualidade dos produtos. Assim, prevalecem estritos requisitos de higiene no manuseamento da carne – especialmente nas zonas refrigeradas, nas quais a matéria-prima é processada. É exatamente aí que, devido às baixas temperaturas e à...

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  • Desumidificação na maturação da carne

    A maturação a seco, o assim chamado Dry Aging, da carne é uma arte à parte. Os amantes da carne apreciam o processo elaborado e demorado na produção da carne de bovino especial. Não é à toa que a Dry Aged Beef é considerada a melhor variedade de bife do mundo. Não apenas a melhor qualidade da carne de bovino é necessária para a produção. Também um equipamento técnico ótimo das salas de maturação é...

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  • Desumidificação na suinicultura

    Uma humidade demasiado elevada e altas temperaturas são condições climáticas nada agradáveis para suínos mantidos em pocilgas cobertas. Quer seja para criação ou para engorda: Os animais requerem uma climatização ideal permanente para serem saudáveis e produtivos. O uso de desumidificadores profissionais garante temperaturas agradáveis ​​e um ar de melhor qualidade, o que aumenta dramaticamente o...

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  • Controlo de humidade na queijaria

    Provavelmente, o processo mais importante na produção de queijo é a maturação do queijo jovem. Em queijos de pasta mole, o processo de maturação leva vários dias ou até mesmo semanas. No caso de queijos de corte e de pasta dura, a maturação estende-se mesmo ao longo de vários meses a anos. O clima durante a maturação de queijos desempenha um papel decisivo no desenvolvimento do queijo e na...

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  • Túnel de congelação e armazém frigorífico

    A indústria alimentar é confrontada com um paradoxo: A transformação de água em gelo é, por um lado, o propósito dos túneis de congelação e dos armazéns frigoríficos de congelados. Por outro lado, a formação de gelo é um problema de peso nestas zonas. Gelo, geada e neblina causam onerosos acidentes e avarias ou mesmo perdas de produção nas infra-estruturas refrigeradas. Desumidificadores...

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  • Desumidificação de supermercado

    Nos supermercados existem vários departamentos que exigem diferentes condições climáticas. Há, por exemplo, a área fresca com frutas e vegetais, que deve ser permanentemente refrigerada, a fim de manter as mercadorias frescas pelo maior tempo possível. Na área do balcão de carne fresca, a faixa de alimentos refrigerados e congelados fica ainda mais fria a gelada. Para um ar condicionado ideal e...

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Produtos da Trotec para a indústria alimentar

Exemplos de aplicações para a indústria alimentar

  • Desumidificação na maturação da carne

    A maturação a seco, o assim chamado Dry Aging, da carne é uma arte à parte. Os amantes da carne apreciam o processo elaborado e demorado na produção da carne de bovino especial. Não é à toa que a Dry Aged Beef é considerada a melhor variedade de bife do mundo. Não apenas a melhor qualidade da carne de bovino é necessária para a produção. Também um equipamento técnico ótimo das salas de maturação é...

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  • Desumidificação de supermercado

    Nos supermercados existem vários departamentos que exigem diferentes condições climáticas. Há, por exemplo, a área fresca com frutas e vegetais, que deve ser permanentemente refrigerada, a fim de manter as mercadorias frescas pelo maior tempo possível. Na área do balcão de carne fresca, a faixa de alimentos refrigerados e congelados fica ainda mais fria a gelada. Para um ar condicionado ideal e...

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  • Desumidificação na indústria de carnes

    O fator mais importante, especialmente no processamento de carnes e na produção de enchidos, é uma higiene perfeita. Apenas desta forma pode ser garantida uma boa qualidade dos produtos. Assim, prevalecem estritos requisitos de higiene no manuseamento da carne – especialmente nas zonas refrigeradas, nas quais a matéria-prima é processada. É exatamente aí que, devido às baixas temperaturas e à...

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  • Controlo de humidade na queijaria

    Provavelmente, o processo mais importante na produção de queijo é a maturação do queijo jovem. Em queijos de pasta mole, o processo de maturação leva vários dias ou até mesmo semanas. No caso de queijos de corte e de pasta dura, a maturação estende-se mesmo ao longo de vários meses a anos. O clima durante a maturação de queijos desempenha um papel decisivo no desenvolvimento do queijo e na...

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  • Túnel de congelação e armazém frigorífico

    A indústria alimentar é confrontada com um paradoxo: A transformação de água em gelo é, por um lado, o propósito dos túneis de congelação e dos armazéns frigoríficos de congelados. Por outro lado, a formação de gelo é um problema de peso nestas zonas. Gelo, geada e neblina causam onerosos acidentes e avarias ou mesmo perdas de produção nas infra-estruturas refrigeradas. Desumidificadores...

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  • Tendas de armazenamento / tendas-pavilhão

    Naves de lona desmontáveis e grandes tendas-armazém são montadas de forma rápida e económica, comparadas com armazéns convencionais. Os únicos desafios em comparação com edifícios são – mesmo em tendas termicamente isoladas – as condensações e o controlo da humidade. Desumidificadores estacionários de alto rendimento, com sistemas de condutas para distribuição uniforme do ar seco evitam, de...

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  • Armazenagem a seco: desumidificar em vez de aquecer

    As exigências em relação a uma armazenagem a seco são iguais em muitos setores: O crescimento de bactérias em alimentos, a aglomeração de pós e a corrosão em peças de metal podem ser evitados, se a humidade relativa do ar for mantida constantemente nos 50%. Para a proteção do bolor já são suficientes 70% de hum. rel. Com os desumidificadores da série TTR e os respectivos dataloggers, estão à...

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  • Desumidificação do ar no armazenamento de tabaco em rama

    A cura do tabaco em rama é considerada uma arte maior. Longe das grandes indústrias do tabaco, pequenas manufacturas produzem misturas especiais com uma variedade de aromas. Mesmo estas empresas compram, normalmente, o tabaco em rama, proveniente de todo o mundo, ao contentor. E, porque a matéria-prima, frequentemente, não é processada toda de uma vez, as folhas têm que ser cuidadosamente...

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  • Desumidificação na ind­ústria confeiteira

    Desumidificadores fazem parte da garantia de qualidade em cada fábrica de doces e de chocolate: Ao longo de toda a cadeia de produção, os aparelhos asseguram um ar ambiente seco. E todas as etapas de produção e dimensões de recintos podem ser equipados com sistemas de desumidificação, assim como com os respectivos equipamentos de medição. Desta forma, são evitados problemas específicos do setor.

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  • Desumidificação na adega

    Normalmente, o enólogo ajusta as diferentes temperaturas, às quais os vinhos são fermentados, através de termostatos, presentes nas cubas. Mas, a utilização de desumidificadores também é indispensável. Vinhos tintos desenvolvem-se especialmente bem em ambientes com baixa humidade. Além disso, um desumidificador combate, especificamente, as condensações. A Trotec dispõe no seu programa de uma série...

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  • Secagem de ar comprimido

    As causas mais comuns de uma paragem de produção são o excesso de vapor de água em maquinaria e equipamentos e corrosão nas tubagens. Assim, é fundamental evitar um ar comprimido demasiado húmido. Uma opção eficaz consiste no uso de desumidificadores de elevada capacidade. A resposta à questão de quão seco deve ser o ar comprimido para que garanta condições ideais de produção e a proteção de...

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  • Reparação de cabos

    Cabos elétricos estão frequentemente expostos às condições ambientais mais severas na indústria. Isso provoca danos que levam à interrupção do necessário abastecimento de energia - e muitas vezes por prolongados períodos de tempo. Para evitar preocupantes tempos de inatividade na produção ou acelerar a reparação tanto quanto possível, quebras e danos em cabos elétricos são localizados por...

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  • Compras em supermercados, drogarias e farmácias

    Epidemias de gripe sazonais, bolores e patógenos bacterianos colocam os supermercados, farmácias e drogarias perante uma série de desafios. Diariamente centenas de mãos pegando em carrinhos ou cestas de compras, agarrando produtos para melhor avaliação e efetuando pagamentos com cartão nos sistemas de caixa do POS.

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